Comment faire des chocolats dans des moules ?

Comment faire des chocolats dans des moules : guide complet et astuces

Faire des chocolats maison dans des moules est une activité gourmande, créative et accessible à tous. Que ce soit pour offrir en cadeau, impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir, les moules permettent de réaliser des chocolats aux formes parfaites, dignes des plus grands chocolatiers.

Découvrez dans cet article toutes les étapes, astuces et précautions pour réussir vos chocolats maison.

Pourquoi utiliser des moules pour faire des chocolats ?

Les moules sont des outils incontournables pour confectionner des chocolats au rendu impeccable. Voici quelques avantages à les utiliser :

• Facilité de démoulage : Les moules en silicone ou en polycarbonate permettent de retirer les chocolats sans les casser.
• Esthétique : Ils offrent des formes variées, du classique carré aux designs plus élaborés.
• Précision : Les moules garantissent une épaisseur uniforme et une finition professionnelle.

Choisir le bon chocolat pour vos moules

Le succès de vos chocolats repose en grande partie sur la qualité du chocolat utilisé. Privilégiez du chocolat de couverture, riche en beurre de cacao, car il est plus fluide et donne une brillance parfaite.

Astuces pour choisir le chocolat :

• Optez pour un chocolat contenant au moins 60 % de cacao pour une saveur intense.
• Pour des chocolats sucrés ou fondants, choisissez un chocolat au lait ou blanc.
• Évitez les chocolats bas de gamme qui contiennent trop de sucre et peu de cacao.

Etapes pour faire des chocolats dans des moules

1. Tempérer le chocolat

Le tempérage est une étape essentielle pour obtenir des chocolats brillants et croquants. Il s’agit de chauffer et refroidir le chocolat à des températures précises pour stabiliser le beurre de cacao.

Méthode au bain-marie :

1. Hachez le chocolat : Découpez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément.
2. Faites fondre au bain-marie : Placez le chocolat dans un saladier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Mélangez doucement jusqu’à atteindre :
   • 45-50°C pour le chocolat noir
   • 40-45°C pour le chocolat au lait
   • 38-42°C pour le chocolat blanc
3. Refroidissez le chocolat : Retirez le saladier et mélangez pour faire redescendre la température à :
   • 27-28°C pour le chocolat noir
   • 26-27°C pour le chocolat au lait
   • 25-26°C pour le chocolat blanc
4. Réchauffez légèrement : Replacez le chocolat quelques secondes sur le bain-marie pour atteindre la température idéale de travail :
   • 31-32°C pour le chocolat noir
   • 29-30°C pour le chocolat au lait
   • 28-29°C pour le chocolat blanc

Astuce : Si vous n’avez pas de thermomètre, observez la texture du chocolat. Il doit être lisse et brillant, sans grumeaux.

2. Remplir les moules

1. Versez le chocolat dans les moules : Utilisez une cuillère ou une poche à douille pour remplir chaque cavité.
2. Tapotez légèrement les moules : Cela permet d’éliminer les bulles d’air et de répartir uniformément le chocolat.
3. Retirez l’excédent : Raclez la surface des moules avec une spatule pour un rendu net.

3. Ajouter des garnitures (facultatif)

Si vous souhaitez des chocolats fourrés, voici les étapes :

1. Créez une coque en chocolat : Versez le chocolat dans les moules, puis retournez-les pour enlever l’excédent. Laissez durcir cette première couche.
2. Ajoutez la garniture : Déposez une ganache, un praliné ou tout autre ingrédient de votre choix dans les cavités.
3. Fermez les chocolats : Versez une dernière couche de chocolat pour sceller la garniture.

Idées de garnitures :

• Caramel au beurre salé
• Ganache au chocolat ou café
• Noix, amandes ou noisettes
• Fruits confits ou pâte de fruits

4. Laissez refroidir

Laissez durcir vos chocolats à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Une fois le chocolat complètement solidifié, vous pouvez les démouler délicatement. 

Astuces pour réussir vos chocolats

1. Utilisez des moules propres et secs : Les moules doivent être impeccables pour éviter les taches ou les imperfections.
2. Choisissez la bonne température ambiante : Travaillez dans une pièce tempérée (18-20°C) pour éviter que le chocolat ne fonde trop vite ou ne devienne collant.
3. Soyez patient : Laissez les chocolats refroidir complètement avant de les démouler pour éviter qu’ils ne se cassent.

Erreurs à éviter

1. Ne pas tempérer le chocolat : Sans tempérage, vos chocolats risquent d’être ternes et de ne pas avoir la texture croquante attendue.
2. Remplir les moules trop rapidement : Cela peut créer des bulles d’air ou des imperfections sur les chocolats.
3. Utiliser un chocolat de mauvaise qualité : Un chocolat de mauvaise qualité donne un goût décevant et peut être difficile à travailler.

Entretien des moules à chocolat

Pour garantir une utilisation optimale et prolonger la durée de vie de vos moules :

• Lavez-les à la main avec de l’eau tiède et un savon doux. Évitez le lave-vaisselle, qui peut abîmer les moules en silicone ou polycarbonate.
• Séchez soigneusement les moules avant chaque utilisation.
• Rangez-les à plat pour éviter qu’ils ne se déforment.

Idées de recettes de chocolats maison

Chocolats au praliné

1. Préparez une coque en chocolat dans le moule.
2. Remplissez avec du praliné fait maison ou acheté.
3. Scellez avec une couche de chocolat et laissez durcir.

Chocolats au caramel

1. Faites un caramel au beurre salé.
2. Remplissez les coques de chocolat avec une petite quantité de caramel.
3. Recouvrez de chocolat pour fermer.

Chocolats croquants

1. Mélangez du chocolat tempéré avec des éclats de noisettes ou de riz soufflé.
2. Remplissez les moules et laissez durcir.

Conclusion

Faire des chocolats maison dans des moules est une activité à la fois amusante et gratifiante. En maîtrisant le tempérage et en suivant les étapes décrites, vous obtiendrez des chocolats brillants, croquants et délicieux.

Avec un peu de pratique, vous pourrez même personnaliser vos créations pour les rendre uniques.

Alors, à vos moules, et laissez parler votre créativité gourmande !