Bûche végétarienne mangue, passion, vanille & coco : l’équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise !

Une création légère et fruitée pour sublimer la fin de repas

La bûche est sans conteste l’un des desserts les plus attendus des fêtes. Véritable terrain d’expression pour les pâtissiers amateurs comme confirmés, elle permet de jouer avec les textures, les saveurs et les formes. Pourtant, après un repas souvent copieux, nombreux sont ceux qui aspirent aujourd’hui à une bûche plus légère, moins sucrée, mais toujours aussi gourmande.

C’est dans cette optique que nous avons imaginé cette bûche mangue, passion, vanille et noix de coco. Une création moderne, fruitée et équilibrée, pensée pour offrir une fin de repas douce et rafraîchissante, tout en mettant en valeur le travail des textures et l’utilisation d’un moule à bûche adapté.

Cette recette s’adresse à une communauté de pâtissiers amateurs, passionnés ou professionnels, désireux de réaliser une bûche élégante, accessible et adaptable, notamment grâce à une version végétarienne et une alternative non végétarienne.

Une bûche fruitée, légère et équilibrée

Les desserts fruités ont aujourd’hui toute leur place sur les tables de fête. Ils apportent une fraîcheur bienvenue et permettent de réduire naturellement la sensation de lourdeur en fin de repas.

Dans cette bûche, chaque saveur joue un rôle précis :

• La mangue apporte une douceur ronde et ensoleillée

• Le fruit de la passion réveille l’ensemble par son acidité

• La vanille lie les saveurs et apporte une note réconfortante

• La noix de coco ajoute une touche exotique et une texture délicate

L’objectif est d’obtenir une dégustation harmonieuse, où aucune saveur ne domine excessivement, et où chaque bouchée reste agréable et équilibrée.

Recette – Bûche mangue, passion, vanille & coco

Version végétarienne

Organisation conseillée

Pour un résultat optimal, il est recommandé de répartir la préparation sur plusieurs jours.

• Jour 1 : insert, biscuit et croustillant

• Jour 2 : mousse et montage

• Jour 3 : finition et décoration

Insert mangue – passion

Préparation

1. Mélangez le sucre et la pectine NH dans un bol afin d’éviter la formation de grumeaux.

2. Faites chauffer les purées de mangue et de passion dans une casserole jusqu’à environ 40 °C.

3. Ajoutez le mélange sucre–pectine en pluie tout en fouettant.

4. Portez à ébullition et maintenez une ébullition franche pendant une minute.

5. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert.

6. Coulez l’insert dans un moule adapté, lissez si nécessaire, filmez au contact et placez au congélateur jusqu’à congélation complète.

Biscuit moelleux à la noix de coco

Préparation

1. Montez les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante.

2. Incorporez délicatement la noix de coco râpée à l’aide d’une maryse.

3. Ajoutez la farine tamisée, puis l’huile neutre, en mélangeant délicatement.

4. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez à 170 °C pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à légère coloration.

6. Laissez refroidir avant de découper le biscuit aux dimensions de votre moule à bûche.

Croustillant coco (optionnel)

Préparation

1. Faites fondre le chocolat blanc doucement.

2. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées, puis la noix de coco râpée.

3. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Étalez une fine couche sur le biscuit coco et réservez au frais pour faire figer.

Mousse vanille végétarienne

Préparation

1. Faites chauffer la boisson végétale avec la gousse de vanille fendue et grattée.

2. Ajoutez le sucre et l’agar-agar, mélangez soigneusement.

3. Portez à ébullition et maintenez pendant une minute.

4. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu’à environ 40 °C.

5. Montez la crème végétale bien froide.

6. Incorporez délicatement la crème montée à la préparation vanillée.

7. Utilisez immédiatement pour le montage.

Montage de la bûche

1. Versez une première couche de mousse vanille dans le moule à bûche, en remontant bien sur les parois.

2. Déposez l’insert mangue–passion congelé au centre et appuyez légèrement.

3. Recouvrez avec le reste de mousse vanille.

4. Ajoutez le biscuit coco, côté croustillant vers l’intérieur.

5. Lissez la surface, filmez au contact et placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Une bûche idéale pour clôturer les fêtes en douceur

Cette bûche mangue, passion, vanille et coco est une invitation à revisiter les desserts de fête avec une touche de modernité et de légèreté. Alliant la douceur de la vanille à la fraîcheur acidulée de la mangue et de la passion, elle offre une explosion de saveurs tropicales parfaitement équilibrées, idéale pour clore un repas festif en beauté.

Fruitée, légère et élégante, elle se distingue par sa simplicité raffinée. Elle permet de sublimer vos moules à pâtisserie tout en offrant une expérience gustative agréable et accessible à tous. Parfaite pour les fêtes, elle séduira vos convives par son côté à la fois classique et innovant.

La pâtisserie est avant tout un terrain de créativité. N'hésitez pas à adapter les textures, les finitions et les saveurs selon vos envies et vos inspirations. Cette bûche se prête facilement à des variations personnelles, et c’est l'occasion parfaite de partager un moment de gourmandise avec ceux qui vous entourent, tout en exprimant votre propre touche artistique.