Bonjour les gourmands !
Aujourd'hui, je vous propose une recette qui va faire frissonner vos papilles et cartonner sur vos réseaux : la tablette chocolat caramel sablé , un petit bijou de gourmandise à réaliser chez soi avec un moule à tablette disponible sur ma boutique !
Elle ressemble à s'y méprendre à une célèbre barre chocolatée, mais ici, c'est du 100 % fait maison. Résultat : une tablette au croquant parfait, un caramel fondant et une base sablée ultra gourmande. ✨
Que vous soyez pâtissier amateur ou pâtissier confirmé , je vous ai préparé deux versions :
👉 Une version simple, accessible à tous, parfaite pour débuter.
👉Une version plus élaborée pour ceux qui veulent pousser un peu plus loin la technique.
Et bien sûr, on parlera du matériel indispensable pour un rendu professionnel digne des meilleures chocolateries. Prêt(e)s ? C'est parti !
Pourquoi cette recette cartonne (et pourquoi vous devez l'essayer)
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Visuellement impressionnante , cette tablette fait son effet à chaque fois. C'est une excellente idée cadeau, un dessert original, ou même un produit signature si vous vendez vos créations.
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Gustativement, elle est parfaite : l'équilibre entre le chocolat, le caramel et le sablé est juste dingue.
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Elle est personnalisable à l'infini : chocolat noir, lait ou blanc, caramel beurre salé, praliné, pâte à tartiner maison… tout est possible !
Et en bonus : vous pouvez la mouler à l'avance et la conserver plusieurs jours !
Ingrédients (pour 2 tablettes selon la taille du moule)
Pour l'enrobage chocolat :
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300 g de chocolat au lait de couverture (ou noir/blanc selon votre préférence)
Pour le fondant au caramel :
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150 g de sucre
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50 g de beurre demi-sel
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100 g de crème liquide entière (30 % MG)
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1 pincée de fleur de sel (optionnel mais conseillé)
Pour le sablé croustillant :
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60 g de beurre mou
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30 g de sucre glacé
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1 jaune d'œuf
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90 g de farine
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1 pincée de sel
Version simple (pour les amateurs)
1. Préparer les sablés :
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Préchauffez le four à 170°C.
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Mélangez le beurre mou et le sucre glacé.
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Ajoutez le jaune d'œuf, puis la farine et le sel.
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Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
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Découpez selon la taille de vos moules à tablette.
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Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez refroidir.
2. Préparer le caramel :
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Faites fondre le sucre à sec dans une cocotte à feu moyen.
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Dès qu'il est ambré, ajoutez la crème chaude (attention aux projections !).
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Incorporez le beurre en morceaux et la fleur de sel.
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Laissez tiédir. Le caramel doit rester coulant mais pas liquide.
3. Mouler le chocolat :
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Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie.
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Hors du feu, ajoutez le 1/3 restant pour tempérer légèrement.
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Coulez le chocolat dans les moules à tablette. Tapissez bien les paroisses.
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Retournez le moule pour retirer l'excédent (vous devez obtenir une coque).
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Réservez au réfrigérateur 10 minutes.
4. Montage :
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Garnissez les coques de caramel refroidies.
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Déposez le biscuit sablé découpé à la taille.
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Recouvrez avec du chocolat fondu pour sceller la tablette.
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Placer au réfrigérateur minimum 1h avant de démouler délicatement.
Version avancée (pour les pâtissiers confirmés)
Pour cette version, on va ajouter des techniques de tempérage , un sablé breton plus technique, et un caramel au beurre salé bien lisse.
1. Tempérage du chocolat (méthode par ensemencement) :
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Faites fondre le chocolat à 45-50°C.
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Refroidissez à 27-28°C en ajoutant 1/3 du chocolat non fondu.
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Réchauffez légèrement à 30-31°C (lait), ou 31-32°C (noir).
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Utiliser immédiatement pour mouler.
🔥 Astuce : bien tempérer le chocolat permet un démoulage net , un chocolat brillant et surtout une tablette qui ne fond pas au toucher !
2. Sablé breton plus technique :
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2 jaunes d'œufs
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75 g de sucre
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100 g de beurre pommade
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125 g de farine
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1 pincée de fleur de sel
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Blanchir les jaunes avec le sucre.
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Ajoutez le beurre pommade.
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Incorporer la farine et la fleur de sel.
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Étaler sur 0,8 cm, détailler aux dimensions.
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Cuisson : 170°C – 12 minutes – bien doré pour le croquant.
3. Caramel au beurre salé bien lisse :
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Réalisez un caramel à sec.
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Déglacez avec de la crème bouillante infusée à la vanille.
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Mixez au mixeur plongeant pour une texture ultra fondante.
Quel moule utiliser pour réussir cette recette ?
Le moule à tablette est l'élément clé. Il vous garantit :
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Un démoulage facile
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Un aspect professionnel
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Des formes nettes et régulières
📌 Sur ma boutique, vous trouverez plusieurs modèles adaptés à cette recette, en silicone et en polycarbonate , faciles à utiliser et parfaits pour débuter ou pour une production régulière.
👉 Voir la collection complète ici : https://www.patissarts.com/collections/moules-a-tablette-de-chocolat
Astuces bonus
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Ajoutez une pointe de fleur de sel sur le caramel pour intensifier les saveurs.
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Pour un effet « snickers maison », ajoutez quelques cacahuètes grillées entre le caramel et le biscuit.
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Variez les garnitures : praliné croustillant, noix de pécan caramélisées, pâte à tartiner maison, etc.
Conservation et transport
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Ces comprimés se conservent 5 à 7 jours à température ambiante dans une boîte hermétique (évitez le réfrigérateur qui fait blanchir le chocolat).
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Elles supportent très bien le transport et peuvent être offertes emballées dans du papier cristal pour un effet cadeau maison garanti !
En conclusion : une tablette chocolat caramel sablé à faire et refaire !
Cette recette de tablette chocolat caramel sablé est bien plus qu'une simple gourmandise : c'est une véritable expérience de pâtisserie maison , à la fois simple à prendre en main pour les débutants, et modulable à souhait pour les plus experts d'entre vous.
Grâce à un bon moule à tablette, vous pouvez réaliser chez vous des créations dignes d'un chocolatier professionnel, avec un rendu net, brillant et surtout… irrésistible à la dégustation !
Que vous la prépariez pour offrir, pour régaler vos proches ou simplement pour vous faire plaisir, cette tablette coche toutes les cases :
✔️ Gourmande
✔️ Visuellement bluffante
✔️ Et surtout personnalisable à l'infini
À vos spatules, et surtout… amusez-vous en pâtissant !
