Chers passionnés de pâtisserie, aujourd'hui je vous propose une recette qui incarne parfaitement l'esprit de l'automne : le pain au beurre de citrouille, réhaussé de pépites de chocolat fondantes et d'une touche envoûtante de cannelle. Cette création gourmande marie subtilement les saveurs réconfortantes de la saison avec une texture moelleuse irrésistible.
Conservation : 5 jours à température ambiante | 3 mois au congélateur Difficulté : Intermédiaire | Temps total : 3h30 (dont 2h pour le beurre de citrouille) Rendu : 2 pains de 23 cm (environ 16 portions)
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce pain se distingue par son équilibre parfait entre la douceur naturelle de la citrouille, la gourmandise du chocolat noir et la chaleur épicée de la cannelle. Sa mie est moelleuse et légèrement dense, typique des pains aux courgettes, avec une croûte dorée délicieusement croustillante.
C'est le genre de recette qui transforme votre cuisine en un cocon réconfortant et qui fait fondre tous vos invités.
La Préparation du Beurre de Citrouille
C'est ici que réside le secret de cette recette ! Le beurre de citrouille n'est pas une simple purée, c'est une préparation concentrée aux arômes caramélisés.
- Préchauffez le four à 180°C. Coupez la citrouille en quartiers, retirez les graines et enfournez 45-60 minutes jusqu'à ce que la chaise soit tendre.
- Prélevez la chaise et mixez-la jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Dans une cocotte à fond épais, mélangez 800g de purée avec le sucre roux, les épices, le sel et le jus de citron.
- Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 1h30 à 2h en remuant toutes les 10 minutes. Le beurre est prêt quand il se détache des parois et à la texture d'une confiture épaisse.
- Laissez refroidir complètement.
💡 Astuce pro : Ce beurre se conserve 2 semaines au frigo ou 3 mois au congélateur. Vous pouvez en faire une grosse quantité !
La Réalisation du Pain
Préparation
- Triez les œufs 30 minutes avant
- Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante)
- Préparez vos moules avec du beurre et de la farine, ou du papier sulfurisé
Les Étapes
1. Ingrédients secs : Tamisez la farine, le bicarbonate, la levure, la cannelle et le sel. Réservez.
2. Mélangez humide : Fouettez les œufs avec les deux sucres pendant 2 minutes (texture mousseuse). Ajoutez le beurre de citrouille, l'huile et la vanille. Fouettez 1 minute.
3. Assemblage : Versez les ingrédients secs sur le mélange humide. Incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte (c'est crucial pour une mie moelleuse !).
4. Chocolat : Réservez 50g de pépites. Incorporez le reste délicatement en 5-6 mouvements.
5. Cuisson Répartissez dans les moules, parsemez des pépites réservées.
- 2 moules de 23 cm : 50-60 minutes
- 1 grand moule de 30 cm : 65-75 minutes
Couvrez d'aluminium après 25 minutes si le dessus brunit trop vite.
6. Test de cuisson : Un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (pas de pâte liquide). Quelques traces de chocolat sont normales.
7. Refroidissement : Laissez reposer 15 minutes dans le moule, démoulez, puis patientez 1 heure sur une grille avant de trancher.
Mes Astuces de Pâtissier
Pour un résultat parfait
Le choix de la citrouille : Privilégiez les variétés Musquée de Provence, butternut ou potimarron. Évitez les grosses citrouilles d'Halloween trop aqueuses.
Le chocolat : Utilisez du chocolat à 60-70% de cacao. Coupez une tablette en morceaux irréguliers plutôt que d'utiliser des pépites industrielles pour de belles poches de fondue au chocolat.
Les épices : Vérifiez leur date de péremption ! Des épices fraîches font toute la différence.
La conservation : Enveloppé hermétiquement, ce pain reste moelleux 5 jours à température ambiante. Il se congèle parfaitement pendant 3 mois.
Variations Créatives
Version Tout Chocolat
Remplacez 50g de farine par du cacao en poudre. Effet brownie garanti !
Version Streusel
Préparez un streusel (80g de farine + 80g de sucre roux + 60g de beurre + 1 c. à café cannelle) et parsemez généreusement avant la cuisson.
Version Glacée
Nappez le pain refroidi d'un glaçage cream cheese (100g Philadelphia + 150g sucre glace + 1 c. à soupe lait + vanille).
Version Épices Chai
Remplacez les épices par un mélange chai : 2 c. à café cannelle + 1 c. à café gingembre + ½ c. à café cardamome + ¼ c. à café poivre noir + ¼ c. à café clou de girofle.
Version sans gluten
Utilisez un mélange de farines sans gluten + 1 c. à café de gomme de xanthane.
Comment le Servir
Au petit-déjeuner : Tranches tièdes avec du beurre demi-sel et un café latte épicé.
Au goûter : Avec un thé Earl Grey ou chai. Toastez les tranches et servez avec une boule de glace vanille pour le côté gourmand !
En dessert : Tiède avec une sauce chocolat, des noix caramélisées et de la crème fouettée.
En cadeau : Emballez-le dans du papier kraft avec une jolie étiquette manuscrite. Succès garanti !
Questions fréquentes
Puis-je préparer le beurre de citrouille à l'avance ? Absolument ! Jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
Peut-on utiliser de la purée en conserve ? Oui, choisissez une purée sans additifs ni épices ajoutées. Privilégiez les marques bio.
Peut-on remplacer les œufs ? Pour une version végétalienne : 4 c. à soupe de graines de lin moulues + 12 c. à soupe d'eau (laisser reposer 5 minutes).
Combien de temps se conserve-t-il ? 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, 3 mois au congélateur.
Pourquoi mon pain colle au moule ? Assurez-vous de bien beurrer et fariner, ou utilisez du papier sulfurisé. Attendez toujours 15 minutes avant de démouler.
Le Mot de la Fin
Cette recette de pain au beurre de citrouille et aux pépites de chocolat est bien plus qu'une simple pâtisserie automnale. C'est une expérience sensorielle complète qui marie tradition et innovation, réconfort et gourmandise.
La clé du succès réside dans la patience lors de la préparation du beurre de citrouille et dans la délicatesse lors de l'assemblage de la pâte. Respectez ces deux principes, et vous obtiendrez un pain digne des meilleures pâtisseries.
N'hésitez pas à partager vos réussites avec notre communauté ! Je serais ravi de voir vos créations et de connaître les variations que vous avez testées. La pâtisserie est un art qui se partage, et chaque boulanger apporte sa touche personnelle.
Alors, êtes-vous prêt à faire entrer l'automne dans votre cuisine ? À vos fourneaux, et régalez-vous !
