Envie d'épater vos proches ? Suivez la recette des cannelés de Bordeaux faits dans un moule en silicone !
Envie de découvrir la meilleure recette de cannelés réalisés dans un moule en silicone ?
Les cannelés bordelais sont des petites douceurs croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfumées de vanille et d'une touche de rhum. Traditionnellement réalisés dans des moules en cuivre, ils peuvent aussi être cuits dans des moules en silicone pour un résultat délicieux et accessible à tous.
Pourquoi utiliser un moule en silicone pour les cannelés ?
Les moules en silicone présentent plusieurs avantages pour la réalisation de cannelés :
- Facilité de démoulage : Le silicone permet de retirer facilement les cannelés sans abîmer leur forme.
- Moins de graissage : Contrairement aux moules en cuivre, ceux en silicone nécessitent moins de matière grasse.
- Accessibilité : Les moules en silicone sont moins coûteux et plus facilement disponibles que les moules en cuivre.
Cependant, pour obtenir la texture parfaite des cannelés — une croûte croustillante et un intérieur fondant —, il faut connaître certaines astuces pour utiliser correctement les moules en silicone.
Étapes de préparation des cannelés
1. Préparez la pâte
- Chauffez le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Une fois le lait frémissant, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour que la vanille libère tout son arôme.
- Mélangez les œufs et le sucre : Dans un saladier, battez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez la farine et le sel : Ajoutez progressivement la farine en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le lait infusé : Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-le petit à petit dans le mélange d’œufs, de sucre et de farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le rhum : Pour une touche authentique, ajoutez deux cuillères à soupe de rhum ambré. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
2. Laissez reposer la pâte
Le secret d'un cannelé réussi réside dans le repos de la pâte. Couvrez votre saladier et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et assure une meilleure texture.
3. Préparez et cuisez les cannelés
- Préchauffez le four : Avant de cuire les cannelés, préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
- Préparez le moule en silicone : Bien que les moules en silicone nécessitent peu de graissage, il est conseillé de les beurrer légèrement pour obtenir une croûte bien croustillante.
- Versez la pâte : Remplissez les moules en silicone jusqu'à environ 3/4 de leur hauteur pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.
- Cuisson : Enfournez les cannelés à 220°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C et laissez cuire encore 50 minutes. La croûte doit être dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux.
4. Démoulez et laissez refroidir
Laissez les cannelés refroidir quelques minutes avant de les démouler. Le silicone facilite le démoulage, mais soyez délicat pour ne pas casser la croûte. Laissez ensuite les cannelés refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Conseils et astuces pour des cannelés réussis dans un moule en silicone
- Le repos de la pâte : Un repos de 24 heures est essentiel pour obtenir la texture authentique des cannelés.
- La température du four : Le choc thermique au début de la cuisson aide à créer la croûte croustillante.
- Le graissage : Bien que les moules en silicone soient antiadhésifs, un léger graissage au beurre peut donner une croûte plus dorée et savoureuse.
- La cuisson : Si vos cannelés ne sont pas assez croustillants, prolongez légèrement la cuisson en surveillant bien pour éviter qu’ils ne brûlent.
Foire Aux Questions (FAQ)
1. Peut-on préparer la pâte la veille et cuire les cannelés le lendemain ?
Oui, et c'est même recommandé ! Le repos de la pâte pendant 24 heures est essentiel pour obtenir des cannelés authentiques.
2. Quel est l’intérêt d’utiliser un moule en silicone pour les cannelés ?
Les moules en silicone sont économiques et facilitent le démoulage, ce qui est idéal pour les débutants.
3. Comment conserver les cannelés ?
Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Cependant, ils perdront leur croquant avec le temps.
Conclusion
Les cannelés sont une gourmandise irrésistible, et avec cette recette facile à réaliser dans un moule en silicone, vous n'avez plus d'excuses pour ne pas les essayer !
Suivez ces étapes et astuces, et régalez-vous de cannelés aux saveurs et textures authentiques, même sans moule en cuivre. Bon appétit !
