Hello les meilleurs pâtissiers !
Aujourd’hui, on change un peu d’ambiance et on part direction le Japon avec une recette que je trouve aussi belle que délicieuse : les donuts au thé matcha. Une texture ultra moelleuse, une couleur verte naturelle juste incroyable, et ce goût tout en subtilité qui fait toute la magie du matcha !
Si vous aimez les recettes un peu différentes, qui allient douceur, raffinement et originalité, cette recette est pour vous. Et en plus, elle est super simple à faire ! Comme d’habitude, pas besoin d’huile de friture ici : on est sur des donuts cuits au four, avec un glaçage fondant au matcha et des toppings que vous pouvez varier à l’infini.
Le matcha, cet ingrédient qui change tout
Le thé matcha n’est pas un thé comme les autres. Il est riche, légèrement amer, mais surtout plein d’umami. En pâtisserie, il apporte une profondeur unique, tout en étant naturellement colorant. Pas de colorants chimiques ici, juste une poudre de thé vert de qualité qui transforme vos donuts en véritables bijoux visuels.
Et bonne nouvelle : son goût s’adoucit à la cuisson. Résultat ? Des donuts qui plairont même à ceux qui ne sont pas (encore) fans de matcha.
Ingrédients pour 12 donuts
Ingrédients secs :
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200 g de farine de blé
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90 g de sucre blond
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1 c. à soupe bombée de matcha culinaire (de bonne qualité)
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1 sachet de levure chimique
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1 pincée de sel
Ingrédients liquides :
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160 g de yaourt végétal nature ou classique
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150 ml de lait végétal ou lait entier
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60 ml d’huile neutre (tournesol, colza…)
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1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
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130 à 150 g de sucre glace
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1 c. à café bombée de matcha
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2 à 3 c. à soupe de lait végétal ou d’eau chaude
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1/2 c. à café d’huile neutre (pour la brillance)
Topping :
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Sésame noir
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Noix de coco râpée
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Fleurs comestibles, pistaches, perles de sucre…
Préparation des donuts au matcha
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Préchauffe ton four à 180°C. Graisse légèrement ton moule à donuts.
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Dans un bol, mélange la farine, le sucre, le matcha, la levure et le sel. Tamise bien pour éviter les grumeaux (le matcha a tendance à s’agglomérer).
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Dans un autre bol, fouette le yaourt, le lait, l’huile et la vanille. Verse sur les ingrédients secs et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Verse la pâte dans une poche à douille et remplis chaque cavité du moule aux 3/4.
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Enfourne pendant 10 à 12 minutes. Les donuts doivent être légèrement dorés et rebondis au toucher. Laisse refroidir sur une grille.
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Prépare le glaçage : mélange le sucre glace, le matcha et le lait petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Ajoute un peu d’huile pour un glaçage bien brillant.
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Trempe chaque donut dans le glaçage, décore avec le topping de ton choix, et laisse figer 30 minutes.
Des idées pour personnaliser tes donuts au matcha
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Tu peux ajouter des pépites de chocolat blanc dans la pâte pour une touche encore plus gourmande.
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En topping, les fleurs séchées comestibles ou perles de riz soufflées sont magnifiques visuellement.
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Tu veux une version encore plus japonaise ? Remplace le lait par du lait de coco pour un petit twist tropical qui fonctionne à merveille.
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Et si tu veux les rendre vegan, il suffit d’utiliser un yaourt végétal et un lait végétal, ça marche parfaitement.
Conseils & conservation
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Choisis un matcha culinaire de qualité (évite les versions trop amères ou ternes). Il doit être vert vif, presque fluo.
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Tamise toujours le matcha avant de l’utiliser, que ce soit dans la pâte ou dans le glaçage.
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Ces donuts se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évite le frigo pour garder le glaçage intact.
Et franchement… ils sont encore meilleurs le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se développer 🫶
En résumé
Les donuts au matcha, c’est une pause zen, un petit voyage gustatif, et une gourmandise élégante à savourer sans complexe. Que ce soit pour un brunch raffiné, un goûter original ou un tea time entre copines, cette recette fera toujours son petit effet.
