Coucou la team des pâtissiers ! Aujourd’hui, je vous partage une recette qui sent bon le printemps, la fraîcheur, la gourmandise et les belles tablées de famille : l’entremets à la fraise.
C’est le dessert par excellence pour marquer les esprits sans trop en faire — visuellement, il est canon, gustativement, il est irrésistible. Et je vous promets que même si ça a l’air technique, c’est totalement à votre portée si vous suivez bien les étapes.
Cet entremets est composé d’un biscuit moelleux au chocolat noir, d’un insert fraise légèrement gélifié, d’une mousse à la vanille toute douce, et d’un glaçage miroir qui brille comme un bijou. Il est fruité, fondant, équilibré, et c’est le genre de dessert qui fait toujours l’unanimité, surtout quand il arrive à table bien frais avec ses belles couleurs roses et blanches.
Alors on sort les moules à entremets ou les moules à manqué, et on passe en cuisine !
Pourquoi faire un entremets à la fraise ?
Parce que c’est un classique qui ne déçoit jamais. Il coche toutes les cases : visuel ultra propre, goût raffiné, texture aérienne. La mousse à la vanille contrebalance l’acidité de la fraise, et l’ensemble est super léger à la dégustation. On peut le préparer à l’avance, le congeler, et le sortir quelques heures avant de servir : hyper pratique quand on reçoit.
Et puis… soyons honnêtes, qui n’aime pas un bon dessert aux fraises, hein ?
Ingrédients (pour un moule de 18 cm de diamètre)
Insert fraise :
-
250 g de purée de fraises
-
30 g de sucre
-
5 g de jus de citron
-
5 g de gélatine (2 feuilles et demie)
Biscuit moelleux au chocolat (ou pain de Gênes si tu veux un goût plus neutre) :
-
2 œufs
-
50 g de sucre
-
30 g de farine
-
10 g de cacao en poudre non sucré
-
1 pincée de sel
Mousse vanille :
-
250 ml de crème liquide entière (bien froide)
-
2 feuilles de gélatine (4 g)
-
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel)
-
40 g de sucre
-
150 g de mascarpone (ou fromage frais type Philadelphia)
Glaçage miroir rose (facultatif mais très joli) :
-
75 g d’eau
-
150 g de sucre
-
150 g de sirop de glucose
-
100 g de lait concentré sucré
-
150 g de chocolat blanc
-
10 g de gélatine (5 feuilles)
-
Colorant rose (hydrosoluble ou liposoluble selon usage)
Étapes de préparation
1. Préparer l’insert fraise
Fais chauffer la purée de fraises avec le sucre et le jus de citron. Hors du feu, ajoute la gélatine ramollie. Verse dans un moule plus petit que celui de ton entremets (genre un cercle de 16 cm), filme et mets au congélateur pour minimum 4h, idéalement la veille.
2. Préparer le biscuit
Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine, le cacao et le sel tamisés. Verse dans un cercle de 18 cm et fais cuire 10 à 12 min à 180°C. Laisse refroidir et découpe si besoin pour avoir un disque fin.
3. Préparer la mousse vanille
Monte la crème bien froide en chantilly avec le sucre et la vanille. Ajoute le mascarpone et continue à fouetter doucement pour avoir une mousse homogène. Fais fondre la gélatine (ramollie au préalable) dans 2 c. à soupe de crème chaude, puis incorpore-la à la mousse. Réserve au frais.
4. Montage
Dans ton moule à entremets, verse la moitié de la mousse vanille, place l’insert fraise congelé au centre, puis recouvre du reste de mousse. Termine avec le biscuit au chocolat en appuyant légèrement. Mets au congélateur pour au moins 6h (ou toute une nuit).
5. Préparer le glaçage miroir (facultatif)
Fais chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à ébullition. Ajoute le lait concentré, le chocolat blanc, puis la gélatine essorée. Mixe sans incorporer d’air, colore si besoin, puis laisse redescendre à 35°C avant de verser sur l’entremets congelé.
Astuces pour un entremets parfait
-
Utilise des fraises bien mûres pour un goût intense.
-
Le moule en silicone est ton meilleur allié pour un démoulage net mais le plus pratique reste le moule à manqué avec charnière.
-
Prépare le dessert la veille, il sera encore meilleur après une nuit au froid.
-
Pour un effet waouh, décore avec des fraises fraîches, quelques feuilles de menthe ou des éclats de meringue.
Conclusion
Ce dessert, c’est un petit bijou sucré : tout doux, tout fruité, tout léger… et pourtant si gourmand. Il fait sensation à chaque fois, que ce soit pour un anniversaire, une fête des mères ou juste pour se faire plaisir un dimanche.
J’espère que vous testerez cette recette d’entremets à la fraise !
À très vite pour une nouvelle recette sucrée !
