Envie de surprendre vos invités avec un dessert aussi beau que délicieux ? Le gâteau Raffaello à la noix de coco est un choix parfait. Ce gâteau cocooning, tout en blanc, décoré de billes coco façon Raffaello, est à la fois fondant, moelleux et croustillant. Il marie à merveille le goût de la noix de coco, du chocolat blanc et de l’amande.
Dans cet article, nous allons vous dévoiler une recette de gâteau maison exceptionnelle, à réaliser avec les meilleurs moules à pâtisserie. Vous découvrirez aussi nos conseils, variantes, astuces de conservation et idées déco. Ce billet est également une vitrine idéale si vous cherchez à valoriser vos produits de pâtisserie sur une boutique en ligne de moules à gâteaux.
Pourquoi ce gâteau Raffaello fait sensation ?
Le gâteau Raffaello maison est devenu une véritable tendance sur les réseaux sociaux et Pinterest. Son visuel immaculé attire immédiatement le regard. En bouche, c’est un feu d’artifice de textures et de saveurs : moelleux, croquant, fondant, légèrement croustillant grâce à la noix de coco râpée.
Ce dessert rappelle les célèbres confiseries Raffaello : une coque de noix de coco, une couche croquante, un cœur fondant à la crème et une amande entière. Ce gâteau les reproduit à l’échelle d’un entremets, en version pâtisserie maison de luxe.
Les ingrédients nécessaires (8 à 10 parts)
Pour la génoise coco :
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6 œufs
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150 g de sucre
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100 g de farine
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50 g de noix de coco râpée
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1 pincée de sel
Pour la crème Raffaello :
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250 ml de crème liquide entière (bien froide)
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250 g de mascarpone
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100 g de chocolat blanc fondu
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100 g de noix de coco râpée
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2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
Pour le sirop :
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100 ml d’eau
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2 cuillères à soupe de sucre
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la décoration :
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Rochers Raffaello (maison ou industriels)
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Noix de coco râpée
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Chantilly (optionnelle)
Étapes de préparation du gâteau Raffaello
1. Préparer la génoise à la noix de coco
La base du gâteau est une génoise aérienne, enrichie de noix de coco râpée.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Séparez les blancs des jaunes.
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Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Blanchissez les jaunes avec le sucre.
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Incorporez délicatement les blancs aux jaunes.
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Ajoutez la farine tamisée et la noix de coco râpée en pluie.
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Versez dans un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson).
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Cuire 25 à 30 min. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Réaliser la crème Raffaello
Cette crème est le cœur du dessert : onctueuse, légère et très gourmande.
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Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
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Fouettez la crème et le mascarpone jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.
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Ajoutez le chocolat fondu tiède, le lait concentré sucré et la noix de coco râpée.
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Mélangez doucement. Réservez au frais.
3. Monter et garnir le gâteau
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Découpez la génoise en 2 ou 3 disques (selon l’épaisseur).
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Imbibez chaque disque avec le sirop vanillé.
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Étalez une couche généreuse de crème Raffaello entre chaque disque.
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Recouvrez l’extérieur du gâteau avec le reste de crème.
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Saupoudrez abondamment de noix de coco râpée.
4. Décoration façon Raffaello
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Disposez des rochers coco sur le dessus du gâteau.
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Formez des petites rosaces de chantilly avec une douille cannelée.
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Parsemez encore un peu de coco pour un effet “neige”.
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Servez sur un support à gâteau élégant pour un effet waouh.
Variantes gourmandes
Pour les amateurs de douceurs plus audacieuses, ce gâteau façon Raffaello peut se prêter à plusieurs variantes irrésistibles.
Imaginez un insert coulant au chocolat blanc niché au cœur du gâteau. Dès la découpe, cette touche fondante crée un effet de surprise qui ravira tous les gourmands.
Autre idée savoureuse : l’ajout de brisures d’amandes torréfiées. Intégrées dans la crème ou directement dans la pâte, elles offrent un contraste de texture agréable et rappellent le croquant du cœur du véritable Raffaello.
Pour une version plus estivale ou sophistiquée, laissez-vous tenter par une interprétation en entremets glacé. Avec une base croustillante à la noix de coco et une mousse légère parfumée façon Raffaello, ce dessert glacé se prêtera parfaitement aux repas de fête ou aux journées chaudes.
Conservation et astuces
Ce gâteau, aussi raffiné que gourmand, se conserve parfaitement au frais pendant trois jours.
Il est même conseillé de le préparer la veille, ce qui permettra aux arômes de bien se développer et assurera une meilleure tenue pour la découpe. Cela rend aussi l’organisation plus simple si vous prévoyez un repas ou un événement.
Attention toutefois : si votre gâteau contient de la chantilly, il est préférable de ne pas le congeler, car cela risquerait de faire perdre sa texture à la crème.
Pour un rendu esthétique optimal, utilisez un moule de qualité adapté à la recette. Un bon démoulage et des couches bien nettes renforceront l’élégance de votre réalisation.
Pourquoi ce gâteau est idéal pour valoriser vos moules à pâtisserie
Ce gâteau façon Raffaello est bien plus qu’un dessert : c’est un support idéal pour mettre en valeur vos moules à pâtisserie.
Sa forme structurée et son visuel travaillé permettent de montrer toute la qualité d’un moule à charnière, qui garantit un démoulage net et précis. En utilisant un cercle réglable, vous assurez une uniformité parfaite des couches, indispensable pour un rendu professionnel.
Le lissage de la crème, réalisé avec une spatule coudée, et la finition à l’aide d’un plateau tournant, apportent un résultat digne d’une pâtisserie de boutique. Chaque détail devient visible : la régularité, les finitions, la texture…
C’est un gâteau qui attire le regard, suscite l’envie, et met véritablement en valeur vos produits. Il inspire confiance et envie chez vos clients, tout en soulignant la performance de vos ustensiles.
