Entremets de noël en dôme : Passion, chocolat au lait et biscuit croustillant praliné

Noël est l'occasion parfaite pour épater vos convives avec un dessert à la foisélégant et gourmand.

L'entremets en forme de dôme, alliant l'exotisme de la passion, la douceur du chocolat au lait et le croustillant du praliné, est une création qui ravira les papilles.

Dans cet article, découvrez une recette détaillée, étape par étape, pour réaliser cet entremets digne des plus grands pâtissiers. Préparez vos ustensiles, enfilez votre tablier, et suivez le guide !

Étape 1 : Préparation du biscuit croustillant praliné

1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

2. Incorporez le praliné, le beurre fondu et les crêpes dentelles émiettées.

3. Étalez la préparation dans un cercle à tarte en fine couche.

4. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Conseil : Assurez-vous que la base soit bien compacte pour un résultat optimal.

Étape 2 : Préparation de la mousse au chocolat au lait

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Faites chauffer le lait, puis incorporez les feuilles de gélatine essorées.

3. Versez le lait chaud sur le chocolat au lait en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

4. Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly légère.

5. Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté.

6. Versez une partie de la mousse dans le moule en dôme et laissez prendre au congélateur.

Astuce : Tapotez légèrement le moule pour éviter les bulles d'air.

Étape 3 : Préparation du crémeux passion

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Dans une casserole, faites chauffer la purée de passion.

3. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol.

4. Versez une partie de la purée chaude sur le mélange jaunes-sucre, puis reversez dans la casserole.

5. Faites épaissir à feu doux.

6. Incorporez les feuilles de gélatine et le beurre.

7. Laissez refroidir avant de verser sur la mousse chocolat dans le moule.

Astuce : Pour un crémeux lisse, utilisez un mixeur plongeant.

Étape 4 : Montage de l'entremets

1. Sortez le moule en dôme du congélateur.

2. Versez le crémeux passion sur la mousse chocolat.

3. Ajoutez une fine couche de biscuit croustillant praliné.

4. Lissez bien la surface.

5. Replacez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Astuce : Plus l'entremets repose au froid, plus le démoulage sera facile.

Étape 5 : Préparation du glaçage miroir au chocolat

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et la crème.

3. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

4. Incorporez la gélatine essorée.

5. Laissez refroidir jusqu'à 35°C.

Astuce : Utilisez un thermomètre pour contrôler la température.

Étape 6 : Finition et décoration

1. Démoulez délicatement votre dôme congelé.

2. Placez-le sur une grille.

3. Versez le glaçage miroir uniformément.

4. Décorez avec des éclats de pralin et des décorations dorées.

5. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.

Conseils pour une réalisation réussie

• Utilisez des ingrédients de qualité.

• Respectez les temps de repos.

• Soyez précis avec les températures du glaçage.

Conclusion

Cet entremets de Noël en forme de dôme est un véritable bijou pour vos tables de fête. L'acidité de la passion, la douceur du chocolat au lait et le croustillant du biscuit praliné créent une expérience gustative inoubliable.

Prêt à impressionner vos invités ? À vos moules, prêts, pâtissez !